SECO DE CORDERO

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de cordero
• 6 dientes de ajo
• 1 rodaja de loche
• 1 cebolla
• 1 vaso de chicha de jora
• 1 taza de culantro 
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• sal y pimienta

Preparación:
Licuar el culantro. Preparar la carne del cordero con pimienta 
al gusto, el ají panca molido, el pimentón y el ají mirasol molido.
Añadir el culantro licuado, el loche y la chicha de jora. Dejar 
durante dos horas en infusión. Freír en una olla los dientes de
 ajo y la cebolla picada finamente. Una vez trasparente ésta, 
 agregar las presas de cordero y cocinar hasta dorarlas. Luego, añadir la infusión donde se maceró la carne y tapar la olla. Cuidar que el jugo no se consuma (agregar caldo de carne de vez en cuando si es necesario). Luego de 15 minutos, echar sal al gusto y servir con fréjoles y arroz o con yuca sancochada y salsa criolla.