CARAPULCRA

Ingredientes:

• Medio kilo de papa seca
• Medio kilo de carne de cerdo
• Seis rosquitas de manteca molida
• Tres cucharadas de aceite
• Tres cucharadas de ají panca molida
• Tres dientes de ajo picado
• Dos ramitas de culantro
• Dos clavos de olor
• Una cebolla picada
• Media taza oporto
• Media taza de maní
• Dos cuadraditos de chocolate cobertura
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Tostar los trozos de papa seca en una sartén a fuego lento 

por espacio de cinco minutos, sacudir la sartén de vez en

 cuando para evitar que la papa se queme, no dejar 

dorar mucho. Retirar la sartén y cubrir al doble del

 volumen de la papa con agua caliente, dejar remojar 

por treinta minutos.
Cortar la carne en pequeños trozos, calentar el aceite en una olla grande y freir a fuego medio, dorar la carne por ambos lados. Retirar la carne, agregar la cebolla, ajo, comino y ají panca. Sofreir hasta que la cebolla esté transparente, sazonar. Añadir la carne y la papa seca con su agua, cocinar a fuego lento hasta que la papa este blanda, unos cuarenta minutos. Si la carapulcra se seca, agregar caldo o agua.
Cuando la papa este cocida, agregar el oporto, el clavo de olor, el culantro picado, el chocolate rallado, las rosquitas molidas y el maní, cocinar por otros quince minutos. Dejar reposar por treinta minutos. Para servir calentar brevemente, acompañarlo con arroz. Este plato es el acompañante de la sopa seca.