PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:

• Papa 1 kg.
• Queso fresco 400 grms.
• Leche evaporada 1 tarro
• Galletas de soda 1 paquete chico
• Ají amarillo 2
• Ajos 2 dientes
• Cebolla ¼
• Aceite 
• Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
• Aceituna 08
• Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:

- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen
 partirlas en tajadas

- Freír un poco el ají previamente despepitado, los
 dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

- Para preparar la crema, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la crema y decorar con el huevo y aceituna.

TIRADITO

Ingredientes:

• 1 kilo de filete de pescado
• 10 limones
• 5 dientes de ajos
• 1 rocoto
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 cucharadas de ají amarillo
• sal y pimienta

Preparación:

Colocamos en una licuadora los dientes de ajo enteros, la
 cebolla pelada, la rama de apio y el ají amarillo molido. 
Licuamos todo con el jugo de la mitad de los limones de
 la receta y, agregamos pimienta y sal al gusto. La
 preparación debe tener una consistencia espesa. Aparte 
en una fuente, le agregamos al filete de pescado, cortado en tiras largas, el jugo de los limones restantes. Macerar hasta que observemos signos de cocción (la carne se pone opaca y blanca). Luego, cubrimos todo el pescado con lo anteriormente licuado, sazonamos y adornamos el plato con rodajas de rocoto y hojas de apio. 

ANTICUCHOS DE CORAZON

Ingredientes:

• 1 kilo de corazón de vaca
• 2 ajos molidos
• 2 tazas de vinagre tinto
• 1/4 taza de ají molido
• 1 cucharada de ají mirasol seco
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de achiote
• sal, pimienta y comino

Preparación:

Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando

 que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y 

no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa 

antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con 

ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, 

agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.

CARAPULCRA

Ingredientes:

• Medio kilo de papa seca
• Medio kilo de carne de cerdo
• Seis rosquitas de manteca molida
• Tres cucharadas de aceite
• Tres cucharadas de ají panca molida
• Tres dientes de ajo picado
• Dos ramitas de culantro
• Dos clavos de olor
• Una cebolla picada
• Media taza oporto
• Media taza de maní
• Dos cuadraditos de chocolate cobertura
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Tostar los trozos de papa seca en una sartén a fuego lento 

por espacio de cinco minutos, sacudir la sartén de vez en

 cuando para evitar que la papa se queme, no dejar 

dorar mucho. Retirar la sartén y cubrir al doble del

 volumen de la papa con agua caliente, dejar remojar 

por treinta minutos.
Cortar la carne en pequeños trozos, calentar el aceite en una olla grande y freir a fuego medio, dorar la carne por ambos lados. Retirar la carne, agregar la cebolla, ajo, comino y ají panca. Sofreir hasta que la cebolla esté transparente, sazonar. Añadir la carne y la papa seca con su agua, cocinar a fuego lento hasta que la papa este blanda, unos cuarenta minutos. Si la carapulcra se seca, agregar caldo o agua.
Cuando la papa este cocida, agregar el oporto, el clavo de olor, el culantro picado, el chocolate rallado, las rosquitas molidas y el maní, cocinar por otros quince minutos. Dejar reposar por treinta minutos. Para servir calentar brevemente, acompañarlo con arroz. Este plato es el acompañante de la sopa seca.

CAUSA RELLENA DE POLLO

Ingredientes:

• Papa amarilla 1.5 kg.
• Aceite ½ taza
• Jugo de 3 o 4 limones
• Ají amarillo licuado 03
• Sal c/n.
• Pechuga deshilachada 01
• Mayonesa taza y media
• Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
• Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
• Perejil picado media taza
• Rodajas finas de 2 tomates
• Hojas de lechuga

Preparación:

- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que

 no se deshagan al cocinarse.

- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y

 pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.

- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria,

 el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

SECO DE CORDERO

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de cordero
• 6 dientes de ajo
• 1 rodaja de loche
• 1 cebolla
• 1 vaso de chicha de jora
• 1 taza de culantro 
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• sal y pimienta

Preparación:
Licuar el culantro. Preparar la carne del cordero con pimienta 
al gusto, el ají panca molido, el pimentón y el ají mirasol molido.
Añadir el culantro licuado, el loche y la chicha de jora. Dejar 
durante dos horas en infusión. Freír en una olla los dientes de
 ajo y la cebolla picada finamente. Una vez trasparente ésta, 
 agregar las presas de cordero y cocinar hasta dorarlas. Luego, añadir la infusión donde se maceró la carne y tapar la olla. Cuidar que el jugo no se consuma (agregar caldo de carne de vez en cuando si es necesario). Luego de 15 minutos, echar sal al gusto y servir con fréjoles y arroz o con yuca sancochada y salsa criolla.

OCOPA A LA LIMEÑA

Ingredientes:

• 1 kilo de papa blanca
• 500 gramos de cebolla
• 100 gramos de galleta de vainilla
• 50 gramos de queso fresco
• 50 gramos de maní
• 5 ajíes verdes despepitados
• 6 dientes de ajo
• leche al gusto

Preparación:


Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartén
 (con poco aceite) 
tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin pepas). 
Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, 
el queso desmenuzado, el maní y la leche al gusto, lo justo para
 lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa. 
Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.

ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes:

• 2 docenas de conchas chicas
• 2 docenas de calamares 
• 2 docenas de choros 
• 2 docenas de machas 
• 2 pimientos medianos en tiras 
• 3 cdas. de aceite 
• 1/2 taza de arvejitas sancochadas 
• 2 cebollas medianas finamente picadas 
• 2 cdas. de ajos molidos 
• 2 cdas. de ají amarillo 
• 2 tomates pelados y cortados 
• 3 cdas. de culantro molido 
• 2 tazas de arroz lavado y limpio

Preparación:

Limpiar los mariscos; poner a calentar el aceite y

 dorar las cebollas, el ajo, el ají amarillo, salsa, los

 tomates, la sal y la pimienta. Saltear un momento

 y agregar los mariscos. Remover un poco y 

agregarle cuatro tazas y media de agua y el culantro picado. Cuando hierva el agua, añadir el arroz, las arvejitas y los pimientos; poner a fuego lento hasta que el arroz esté listo, agregando un poco más de agua si hiciera falta.

CHURRASCO

Ingredientes:

• 1 kg de carne para filete 
• Sal, pimienta, comino, ajo 
• 2 huevos fritos para cada plato
• Papas fritas 
• Tomate en rodajas

Preparación:

Eche el bife a la sarten condimentado con ajo picado, comino,

 achiote y pimienta. Sale y deje cocinar.En cada filete de carne,

 coloque papas fritas y huevos fritos a su lado, y por encima de este, unas rodajas de tomate.

CEVICHE DE PESCADO

Ingredientes:

• Un kilo de pescado 
• Dos cebollas grandes 
• 1/2 kilo de camote sancochado 
• Doce limones 
• Cuatro choclos tiernos 
• Dos ajies limo 
• Hojas de lechuga 
• Perejil y culantro 
• Ramitas de yuyo 
• Sal, ajo y pimienta

Preparación:

1. Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier

 clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, 

lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel

 que escojas este fresco. 
2. Filetea y desespina el pescado. Si lo compras en el 

mercado, y si se lo pides, esta operacion la hara el vendedor,

 ahorrandote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al cebiche. Si se trata de tollo, remojalo en agua con sal durante una hora, para que se suavice la carne. 
3. Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acidisimo es el que "cocinara" sin fuego el pescado. 
4. Corta el pescado en forma de dados y colocalo en una fuente, donde los trozos deberan quedar medio sumergidos en el jugo del limon. Dale la vuelta un par de veces y sazonalo con sal, ajo molido, pimienta y aji picado sin pepas. Dejalo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limon. 
5. Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limón. 
6. Adorna con hojas de lechuga, choclos tiernos y camote o yucas.

PESCADO A LA CHORRILLANA

Ingredientes :

• 6 filetes de pescado
• Jugo de limón
• Harina
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 tomates, pelados, sin semillas y partidos en trozos
• Ají amarillo fresco molido, al gusto
• 1 ají amarillo fresco, limpio, sin semillas, cortado en tiras
• 1 cucharada de culantro picado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en papel toalla para absorber la grasa. Reservarlos tapados para que no se enfríen.

Calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar ají molido, ají en tiras, tomate, culantro y sazonar.

Acomodar encima los filetes de pescado y cocinar 5 minutos a fuego lento. Rociar con jugo de limón.

Servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco.

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

• 1 pato en presas
• 4 tazas de arroz
• ½ taza de manteca
• 4 cebollas picadas a cuadritos
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 taza de culantro picado o molido
• 1/3 taza de ají amarillo cortado en tiras
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 copita de pisco
• 4 tazas de chicha de jora o cerveza negra
• 2 pimientos cortados a lo largo
• sal, comino y pimienta al gusto

Preparación:

Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos, sal, 

pimienta y cominos por lo menos 2 horas.

Calentar la manteca y freir las presas retirarlas y en esta grasa,

 dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, 

pimienta, comino, ají panca molido, los ajíes amarillos cortados a lo largo; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna. Añadir el agua y la chicha de Jora o la cerveza negra cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproxidamente.

Servir en fuente con las presas alrededor, con los ajíes y pimientos.

INCHICAPI

Ingredientes:

• 1 gallina cortada en presas
• 4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
• 1/2 kilo de yuca
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de ajos
• 150 gr. de maní tostado y molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1/2 taza de culantro picado
• 8 tazas de agua
• Aceite para freír
• Sal.

Preparación:
1. Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, 

el maíz y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar.
2. Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro.
3. Sirva caliente con yucas sancochadas.

BISTEC A LO POBRE

Ingredientes:

• 6 Filetes de Carne
• 6 Huevos Fritos
• 6 Plátanos Verdes
• 6 Salchichas
• 6 Tazas de Arroz cocido
• 6 Papas Fritas
• 1 Cucharada de Ajo molido
• Aceite para Freír
• Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén 

y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos y,

 en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos de isla partidos en mitades.

Servir en cada plato una taza de arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de

 salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

AJI DE GALLINA

Ingredientes :

• 1 gallina o pollo grande
• 8 dientes de ajo picados
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria cortada en 4
• 2 cebollas picadas cortadas en 4
• Pimienta
• 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
• Sal
• 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
• 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
• 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
• 10 aceitunas negras
• 3 huevos cocidos para decorar
• ¼ taza de aceite
• Perejil para decorar
• Opcional: ½ taza de leche
• 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne del pollo.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada,
 los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.
 Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina.
 Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina o pollo deshilachado. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

LIMA

Lima es la capital de Perú. Es llamada la "Ciudad de los Reyes" y está llena de maravillas. Aquí verás algunas de ellas:

PLAZA MAYOR: En esta plaza se encuentra una pileta que hace más atractivo el lugar. Aquí se han desarrollado algunos de los acontecimientos más relevantes del Perú.


CATEDRAL DE LIMA: Destaca la obra el "Cristo de Marfil", así como también los restos de Francisco Pizarro.


PARQUE DE LAS LEYENDAS: Es uno de los más populares y visitados zoológicos de la ciudad, ya que cuenta con una variedad de animales de las tres regiones del Perú. Además, también posee otras distracciones para adultos y niños.


MIRADOR DEL CERRO SAN CRISTOBAL: Disfrutarás de un emocionante ascenso a través de este cerro, ya que es el más alto de la ciudad. Desde lo alto podrás tener una espectacular vista de toda la ciudad.


CIRCUITO MÁGICO DE LAS AGUAS: En el Parque de la Reserva se encuentra este circuito donde varias piletas de agua se mueven al ritmo de música clásica.

IQUITOS

Iquitos es la capital de la región Loreto. Verás como disfrutarás de los hermosos lugares de esta calurosa ciudad. A continuación, algunos atractivos que puedes disfrutar:

CATEDRAL DE IQUITOS: Ubicada en la Plaza de Armas de Iquitos. Tiene una  nave que mantiene los detalles del estilo europeo. El màs asombroso detalle es el reloj suizo.


CASA DE FIERRO:  Tiene una estructura de dos pisos, con balcones en ambas fachadas y un techo piramidal que es soportadas por columnas de fierro forjado.


LAGO ZUNGAROCOCHA:  Se ubica al margen derecho del río Nanay. Es ideal para nadar, pasear en canoa o disfrutar del paisaje.


EL RÍO AMAZONAS: Es un río inmenso, antiguo y el más caudaloso del mundo. Tiene curvas muy torcidas que a lo largo de su recorrido forman ángulo con un gran radio.

CHICLAYO

Situado en el departamento de Lambayeque. Esta ciudad, al igual que todas las ciudades del Perú, te deslumbrará con sus encantos. Aquí verás algunos de sus atractivos turísticos:

CATEDRAL: Su construcción es de estilo neoclasico. Destaca la talla del Cristo Pobre.


BASÍLICA SAN ANTONIO: Es de arquitectura moderna. Su nave principal es amplia y en su alta mayor destaca el Cristo crucificado articulado.


CAPILLA LA VERÓNICA: Declarada monumento histórico nacional. El revestimiento de su alta mayor es de plata y pan de oro.


TUMBA DEL SEÑOR DE SIPAN: Está ubicado en el museo llamado Tumbas Reales de Sipan. El museo cuenta con más de dos mil piezas de oro. Aquí se puede apreciar la tumba del Señor de Sipan junto a sus acompañantes.

TRUJILLO

Está situada en el departamento de La Libertad. Entre su patrimonio cultural podemos destacar:

CATEDRAL DE TRUJILLO: Aquí se conserva valiosas obras de arte.


PLAZA MAYOR DE TRUJILLO: Aquí se observa el monumento de la Libertad, una obra del alemán Edmundo Muller.


IGLESIA DE LA COMPAÑÍA DE JESÚS: Conserva los lienzos de un jesuita llamado Diego de la Puente.


PALACIO ITURREGUI: Es considerado la máxima expresión de la arquitectura civil neoclasica, ya que destacan sus columnas y rejas.


BALNEARIO DE HUANCHACO: En sus aguas navegan caballitos de totora utilizados por los pescadores de la costa norte. Es una de las playas favoritas para los amantes de tabla.

AREQUIPA

Arequipa es conocida como la Ciudad Blanca, ya que sus construcciones son en sillar blanco. Aquí podrás visitar los sgtes. lugares:

VALLE DE LOS VOLCANES: Este lugar posee mas de 80 volcanes sin actividad y en la parte inferior podras encontrar lagunas.


CATEDRAL: Está construido en sillar con bóvedas de ladrillos. Es de estilo neoclasico.



MONASTERIO DE SANTA CATALINA: Presentas diversas habitaciones. Uno de sus ambientes ha sido destinado como pinacoteca para exhibir lienzos de las escuelas cusqueñas y arequipeñas.


PLAZA DE ARMAS: Es el centro de la ciudad y està rodeada de diversos portales.


VALLE DE COLCA: Presenta paisajes montañosos con pendientes pronunciadas. Otra de las caracteristicas principales es la presencia de aguas termales.

CUSCO

Cusco es una ciudad llena de magia porque te encontrarás con nuestros antepasados, ya que sus muros y sus viejas calles son un legado de los incas. Podrás visitar:
 LA CATEDRAL: Es la más destacada de la orfebrería colonial.


EL CORICANCHA: Es el santuario más importante dedicado al sol.


CALLE HATUN RUMIQ: Es el lugar más visitado por los turistas, ya que en su recorrido hacia el barrio de San Blas te encontraras con la Piedra de los doce ángulos.


PLAZA DE ARMAS: En este lugar se han desarrollado diversos hechos importantes como la proclamaciòn de Francisco Pizarro.


MACHU PICCHU: Es considerado el màximo legado de los incas. Es para los peruanos una obra maestra. Se dice que desde lo alto se pude observar la cara del inca.


PISAC: Es el sitio arqueològico màs importante del Valle Sagrado que ha sido construida con restos indigenas. Tiene una statua muy particular que representa a un personaje de una leyenda.